Textes choisis et présentés par Patrice Foissac, Pascal Griset et Léonard Laborie
La SEL se félicite d’avoir alimenté et codirigé la synthèse historique qui faisait jusque-là cruellement défaut au vignoble de l’AOP cahors et, plus généralement, à la connaissance de la vigne en Quercy. La SEL avait certes accompagné la renaissance du vin de Cahors par quelques publications qu’on retrouvera dans l’ouvrage mais ce regain d’intérêt était, avouons-le, resté discret, assez en tout cas pour que notre président Jean Lartigaut constate en 1981 : « l’histoire de la vigne en Quercy reste à écrire ».